包裝飲用水行業(yè)：價格戰(zhàn)后迎接產(chǎn)業(yè)升級

　　盡管如今市面上很難見到樂百氏的產(chǎn)品‚但不可否認(rèn)的是‚它曾紅極一時‚被視為娃哈哈的最大競爭對手之一。而最近一次樂百氏進入公眾視線是因為其桶裝水產(chǎn)品在國家食品藥品監(jiān)管總局的抽檢中被查出溴酸鹽超標(biāo)。

　　隨著人們健康和安全意識的增強‚使包括桶裝水在內(nèi)的包裝飲用水越來越成為居民生活飲用水的主要來源‚市場上升空間巨大。而桶裝水市場的亂象也由來已久‚同質(zhì)化、價格戰(zhàn)、亂貼牌、假冒水‚紛擾不斷‚質(zhì)量風(fēng)險時有發(fā)生。近兩年‚國家食品藥品監(jiān)管總局將瓶（桶）裝飲用水作為重點監(jiān)督抽檢產(chǎn)品‚加大監(jiān)管力度‚這無疑將倒逼包裝飲用水行業(yè)進行自我提升和產(chǎn)業(yè)升級。

　　樂百氏出問題——并不意外

　　2月14日‚國家食品藥品監(jiān)管總局在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱‚近期標(biāo)稱樂百氏（廣東）桶裝水發(fā)展有限公司武漢分公司生產(chǎn)、由武漢市黃陂區(qū)灄口許廟羅英日雜百貨店銷售的樂百氏飲用天然泉水‚溴酸鹽檢出值為0.014mg/L‚比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過0.01mg/L）高出40%。

　　根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)‚個別項目不合格‚其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。其他飲用水中的溴酸鹽是水源水在經(jīng)過臭氧消毒后所產(chǎn)生的副產(chǎn)物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）規(guī)定其他飲用水中溴酸鹽含量≤0.01mg/L。長期飲用具有較高含量溴酸鹽的飲用水‚可能會對人體健康造成一定影響。

　　“溴酸鹽超標(biāo)并不是一個很難解決的質(zhì)量問題。”中國飲料工業(yè)協(xié)會秘書長程毅介紹‚溴酸鹽超標(biāo)一般是因為企業(yè)在消毒時用的臭氧濃度過高‚產(chǎn)生了過多的溴酸鹽；或者可能是飲用水密封太快‚溴酸鹽來不及蒸發(fā)。用臭氧來消毒是生產(chǎn)飲用水常規(guī)的做法‚知名大品牌大企業(yè)在實施嚴(yán)格的質(zhì)量管控制度下‚很少會發(fā)生這一質(zhì)量問題。

　　而作為知名品牌的樂百氏‚一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題則尤其引人注目。據(jù)了解‚樂百氏曾先后推出過樂百氏奶、AD鈣奶、朱古力奶、烏龍茶、果凍布丁等多個系列產(chǎn)品。而如今的樂百氏官網(wǎng)顯示‚樂百氏目前主要生產(chǎn)銷售瓶裝水和桶裝水‚桶裝水有四款產(chǎn)品‚包括純凈水、天然水、礦物質(zhì)水和天然礦泉水‚連曾經(jīng)火遍全國的AD鈣奶也早已不見蹤影?！皹钒偈媳贿_能收購后‚這個曾經(jīng)和娃哈哈并駕齊驅(qū)的品牌并沒有得到好的發(fā)展‚如今它的市場份額很小以致幾乎銷聲匿跡。”程毅表示‚盡管消費者還記得樂百氏‚但它確實已經(jīng)不是一個“知名大品牌大企業(yè)”了‚管理跟不上‚出現(xiàn)質(zhì)量問題并非意外。

　　我國“水安全”問題凸顯‚適合開采的水資源稀缺‚這是未來影響包裝飲用水行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要因素。“水源是會變的‚同一個水源地‚半年前和現(xiàn)在‚旱季和雨季‚春天和冬天‚水質(zhì)都會有所不同‚甚至自來水的水質(zhì)也會變。”中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示‚這也是一些包裝飲用水出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因——水源變了‚可是企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和工序卻不會因此而調(diào)整。近年來‚飲用水中檢出銅綠假單胞菌的事件也時有發(fā)生‚銅綠假單胞菌污染的主要原因之一就是水源受到污染。

　　飲用水價格戰(zhàn)——該結(jié)束了

　　多年來‚桶裝水市場可謂亂象叢生。一方面‚無證桶裝水企業(yè)、小作坊、黑窩點數(shù)量遠遠高于正規(guī)桶裝水生產(chǎn)企業(yè)；部分地區(qū)的食品安全監(jiān)管部門已開展了桶裝飲用水質(zhì)量安全專項整治并取得初步成效‚取締了一批無證桶裝水小作坊、小窩點。另一方面‚由于銷量基數(shù)大‚運輸成本高‚知名桶裝水品牌普遍采取委托本地廠家貼牌生產(chǎn)的方式‚而被委托方是否能嚴(yán)格遵守生產(chǎn)秩序‚則考驗著該品牌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品品控能力。

　　“桶裝飲用水的質(zhì)量問題‚歸根到底是產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。”朱丹蓬點評。他解釋‚桶裝飲用水的生產(chǎn)門檻低‚相較于瓶裝水價格更低‚一桶水才幾塊錢‚知名飲料品牌在這一部分業(yè)務(wù)上也不太“感冒”‚因此質(zhì)量管控上不可能投入太多成本。

　　“由于產(chǎn)品同質(zhì)化、企業(yè)競爭不斷加劇以及經(jīng)營成本的不斷上升‚飲料行業(yè)正在遭受‘價格天花板下降’的壓力。飲料作為典型的快消品‚通常認(rèn)為受整體經(jīng)濟運行波動的影響較小‚但依然有一定的關(guān)聯(lián)度‚國家經(jīng)濟下行壓力加大成為飲料行業(yè)跌落式下滑的催化劑?！背桃憬榻B‚經(jīng)濟下行壓力下‚2015年飲料行業(yè)發(fā)展增速出現(xiàn)明顯回落‚行業(yè)確立了近30年高速發(fā)展后的下滑調(diào)整。但包裝飲用水的增速仍保持高位‚價格波動趨于穩(wěn)定——在2011——2015年的5年間‚碳酸飲料占比下降了2.5個百分點‚果汁飲料占比下降了近5個百分點‚但包裝飲用水上漲了9個百分點。他表示‚純凈水仍是包裝飲用水中占比最大的品類‚飲用天然礦泉水應(yīng)有繼續(xù)上升的空間；為滿足消費者飲用用途的差異‚不同容量的一次性包裝飲用水產(chǎn)品出現(xiàn)細分化。現(xiàn)在‚行業(yè)需要擺脫以依靠“同質(zhì)化、價格戰(zhàn)”為主的終端競爭。

　　國家加強監(jiān)管——推動升級

　　擺脫以依靠“同質(zhì)化、價格戰(zhàn)”為主的終端競爭‚企業(yè)需要積極創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級‚依靠智能化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化重構(gòu)企業(yè)經(jīng)營模式。

　　在降低生產(chǎn)成本優(yōu)化流程方面‚娃哈哈全力打造“兩化融合”的智能制造工廠‚即通過互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)改造‚將生產(chǎn)計劃、物資供應(yīng)、銷售發(fā)貨‚全部嵌入信息化系統(tǒng)管理‚極大提高工作效率‚同時實現(xiàn)向高科技裝備制造升級的橫向跨越。還有企業(yè)融合“+互聯(lián)網(wǎng)”實現(xiàn)跨界營銷‚如怡寶推出“傳統(tǒng)文化+公益”線上平臺；加多寶通過掃描罐子上的二維碼‚進入網(wǎng)上生活圈‚從單一產(chǎn)品消費‚上升到生活方式選擇；康師傅聯(lián)合線上娛樂平臺‚“視頻互動”等等。企業(yè)合理利用“電商平臺”拓寬銷售渠道、洞悉需求變化‚使電商交易額快速增長。通常‚飲料多使用“垂直型電商平臺”（如中糧我買網(wǎng)、1號店）‚自行配送‚有區(qū)域性特征‚對物流、倉儲等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)都提出了新的要求?！半娚唐脚_”也不是簡單地把商品搬到線上‚更在于針對目標(biāo)消費者需求‚推出個性化定制產(chǎn)品。

　　隨著新修訂《食品安全法》的嚴(yán)格實施和消費者食品安全意識的進一步提升‚食品監(jiān)管部門正在加快推動食品安全監(jiān)管體系和全程追溯制度的建立。據(jù)了解‚監(jiān)管部門將進一步加強對包裝飲用水企業(yè)的生產(chǎn)、銷售全過程監(jiān)督檢查。特別加強對桶裝水經(jīng)營單位、送水站的資質(zhì)、衛(wèi)生情況、進貨渠道、貯存條件、索證索票、經(jīng)營產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識等的檢查。程毅表示‚企業(yè)應(yīng)加快建立適應(yīng)飲料行業(yè)自身特點的質(zhì)量安全保障體系。這在短期內(nèi)無疑會提升企業(yè)的成本‚但長期來看‚有助于行業(yè)的優(yōu)勝劣汰‚有利于龍頭企業(yè)樹立健康的品牌形象。