“鋒味曲奇”糖分超標(biāo)下架 糖含量測(cè)定色譜儀助力檢測(cè)

　　說(shuō)到“跨界”一詞想必大家并不陌生，有些藝人除了發(fā)展娛樂(lè)圈的事業(yè)之外，也都會(huì)有自己的產(chǎn)業(yè)，例如陳赫的火鍋店，薛之謙的串串店，韓寒的餐廳等，而自從謝霆鋒拍攝美食節(jié)目《鋒味》之后，也出品了一款“鋒味曲奇”。不過(guò)，近日，該產(chǎn)品被香港食物安全中心檢測(cè)到糖分超出標(biāo)示近5倍，目前已進(jìn)行下架處理。

　　謝霆鋒通過(guò)微博對(duì)“鋒味曲奇”糖分超高一事做出回應(yīng)澄清，稱絕非食品安全問(wèn)題，確認(rèn)安全才推出市場(chǎng)，目前暫將該食品下架。其實(shí)，食品含糖量高并非甜蜜、美好，現(xiàn)代人攝糖量普標(biāo)較高，對(duì)身體易造成損害，尤其對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，糖類物質(zhì)含量的控制十分必要。

　　就此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著健康飲食的興起，消費(fèi)者對(duì)“低糖”“無(wú)糖”的食品需求增加。一方面，不少食品飲料企業(yè)積極尋找天然甜味劑等代糖產(chǎn)品。另一方面，食品加工企業(yè)不僅要控制糖的添加量，同時(shí)還需要采用糖含量檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)，確保糖分含量符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，由于餅干的種類多樣，其含糖量的要求各有不同。就無(wú)糖餅干而言，糖含量低于每100g含0.5g（固體）或100mL（液體）才能聲稱 “無(wú)糖”。而零售店檢測(cè)一款“鋒味曲奇”產(chǎn)品標(biāo)示糖分含量為“每100克含3克”，檢測(cè)實(shí)際含量為“每100克含17.6克”，比標(biāo)示含量超出近5倍?？上攵摦a(chǎn)品的含糖量可能已超過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　針對(duì)“鋒味曲奇”糖分超高一事，雖然產(chǎn)品不存在質(zhì)量安全，但是其糖分過(guò)高也不符合食品企業(yè)“減糖”的趨勢(shì)?？梢?jiàn)，食品中糖含量的控制、檢測(cè)不容忽視。那么，如何來(lái)對(duì)食品的糖含量進(jìn)行檢測(cè)控制呢？

　　筆者了解到，目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的高效液相色譜可用于食品中還原糖的測(cè)定，試樣經(jīng)處理后，用高效液相色譜氨基柱分離，再利用示差折光檢測(cè)器檢測(cè)。另外，由于高效液相色譜儀采用先進(jìn)的溫度控制系統(tǒng)，分離效果理想，靈敏度高，測(cè)量準(zhǔn)確，同時(shí)，設(shè)有超溫自動(dòng)報(bào)警與斷電自我保護(hù)功能，增強(qiáng)控溫功能的可靠性和安全感。

　　據(jù)了解，北京某企業(yè)推出的高效液相色譜儀是微機(jī)控制通過(guò)鍵盤(pán)設(shè)定各種參數(shù)，如時(shí)間、流量、試液，并由液晶屏幕顯示各種參數(shù)，操作簡(jiǎn)單方便，一目了然。值得一提的是，先進(jìn)的全息凹面光柵的單色儀結(jié)構(gòu)，使得該儀器具有較高的靈敏度，讓糖含量的檢測(cè)效果更理想。

　　除此之外，酸水解法也可用于糖含量檢測(cè)，所用到的儀器是酸式滴定管。首先試樣經(jīng)去除蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測(cè)定，水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。

　　總之，隨著《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》提出，減油、減鹽、減糖開(kāi)始引領(lǐng)全民健康消費(fèi)的生活方式。而“鋒味曲奇”雖說(shuō)不是食品安全事件，但是糖分超標(biāo)顯然不符合全面健康消費(fèi)的趨勢(shì)。借此，筆者希望食品加工企業(yè)要學(xué)會(huì)借助食品檢測(cè)儀器，控制好糖的添加量，保證食品中糖的含量合乎健康要求。