產(chǎn)品詳情
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菠蘿蛋白酶跟菠蘿酸不酸沒啥關(guān)系，要想讓菠蘿不那么酸，除了加糖，還有一個(gè)辦法
冰鎮(zhèn)因?yàn)楣怯袀€(gè)特性:溫度越低，甜度越高。甜味高了，酸味就被壓制了。菠蘿里的水溶性糖由蔗糖、果糖、葡萄糖組成，其中果糖占所有糖份的22%，占比雖然不算高，但是果糖的甜度是三種糖中最高的，經(jīng)過冰鎮(zhèn)后，果糖的甜度可以到達(dá)同等單位蔗糖的1.8倍，所以，冰鎮(zhèn)可以增加菠蘿的甜度。
果糖的冷甜性原理40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖， 而使甜度增加。由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品，這一原理對(duì)所有含果糖的水果都有效。
